蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅（蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅蒸多久）

蒸螃蟹不能用热水蒸，必须用冷水蒸。在这个慢慢加热的过程中，螃蟹不会一下子觉得很烫，而是均匀地慢慢蒸，类似于“温水煮青蛙”的原理。如果直接用热水蒸，螃蟹会突然接触到热气，在蒸笼里挣扎，导致蟹腿被弄断。根据螃蟹的大小适当调整时间，更好蒸10-15分钟。这样的螃蟹味道更好吃。时间长了，蟹肉会比李泰的好，而且味道也不好。

不管怎样。

螃蟹肉质鲜美。冷水蒸的时候，蒸汽会慢慢流进锅里，可以把螃蟹的水连起来，锁住螃蟹的鲜味，让螃蟹吃起来很好吃。而且螃蟹的腿不容易脱落。虽然螃蟹可以用开水蒸，但是在烹饪过程中可能会对螃蟹的营养成分和口感产生一定的影响。

冷水，冷水蒸螃蟹。

蒸螃蟹一般建议用冷水煮，不要用热水。原因如下:

1.热水蒸螃蟹容易断腿。因为热水中的螃蟹瞬间暴露在高温下，而螃蟹本身一生都在冷水中度过，自然对高温反应激烈。即使绑住它们的腿脚，它们也会疯狂挣扎，导致蟹腿骨折。

2.热水蒸螃蟹容易流黄。同理，温度过高的螃蟹也会激烈挣扎。在挣扎的过程中，螃蟹容易翻身，导致蟹黄从身体的缝隙中流出，腐坏；

冷水

清蒸红膏蟹，清蒸12分钟，小火慢炖2分钟。红蟹的重要产地是福建省石狮市城区涵江镇石湖村，地处晋江和洛阳江的交汇处。淡水和盐水混合，非常适合螃蟹生长。湖蟹坚韧肥美，营养丰富，全身覆盖奶油，故名“红奶油蟹”。蒸出来的菜原汁原味，新鲜，能更大程度的保留食材的营养成分，所以被认为是最健康的烹饪方式。

用蒸的方法烹饪菜肴要注意以下几点:一、主料一定要新颖，这是决定菜肴质量的根本保证。第二，主料需要煮沸后才能放入锅中。这样做的好处是避免了水加热过程中食材的老化，也容易掌握一个合理的蒸的时间。第三，合理控制用盐量，避免过咸，破坏食材的原味。

清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？

清蒸大闸蟹一般建议冷水清蒸，因为清蒸大闸蟹，在冷水中慢慢加热时，会出现蒸汽。用蒸汽蒸大闸蟹可以锁住美味！冷水蒸的螃蟹比较嫩，没有腥味，而热水蒸的螃蟹有腥味，比较硬，口感不好。冷水蒸也很重要，8-15分钟是更好的时间。这个时候的蟹肉是最嫩更好吃的。时间太少不会熟，时间长了也会影响蟹肉的口感。

蒸螃蟹的时候一定要用冷水蒸。

蒸螃蟹时，将蒸笼放入冷水中，将螃蟹放入蒸笼中，用大火烧开水，水开后蒸5分钟，这样蒸出来的螃蟹才好吃。如果用开水蒸，河蟹在入锅过程中会有挣扎，容易造成炸壳，用开水蒸的河蟹有腥味。

材料:梭子蟹、葱、姜、白酒。

具体做法:

1.把梭子蟹买回家，先用清水洗两遍，再用刷子刷蟹壳。很多人把螃蟹洗干净后直接放锅里蒸。其实这是不对的。螃蟹洗干净后，如果螃蟹是活的，直接放锅里蒸很容易掉腿。你应该在把螃蟹放进锅里蒸之前把它杀死。我们只需要拿一根筷子，穿过螃蟹的嘴，轻轻地转两圈。

2.很多人蒸螃蟹，喜欢用水蒸。其实人们在海边蒸螃蟹的时候，基本上是不需要加水的，因为螃蟹在蒸的过程中会自己出水。取一口炒锅，在锅底铺上适量葱白和姜片，倒入少量白酒，将蟹爪上的橡皮筋去掉，将蟹肚朝上，放入炒锅，盖上锅盖，大火蒸熟。

3.蒸好后再蒸10分钟左右，水就全干了。螃蟹变红后，将螃蟹蒸熟。用这种方法蒸出来的螃蟹鲜嫩可口，蟹不掉腿，不发黄，营养丰富，吃起来很好吃！

热水蒸。

因为冷水煮的螃蟹肉质不细腻、滑嫩、紧实，所以一般在煮螃蟹的时候，马上放入水中煮十分钟左右，就可以取出来吃了。蟹肉鲜嫩可口，香甜可口，蟹肉特别容易取出。

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